Ústav sacharidů a cereálií

Ústav sacharidů a cereálií je nástupnickým pracovištěm jednoho z nejstarších ústavů technické chemie v českých zemích, jehož kořeny sahají na přelom 18. a 19. století.

Nosným oborem, kterým se ústav hlavně zabýval, bylo po dlouhá desetiletí cukrovarnictví. V posledních třiceti letech se těžiště postupně přesunulo více k jiným oborům, zejména k chemii a analýze polysacharidů a k cereální chemii a technologii. Vedle cukru a škrobu se tak zabýváme zejména neškrobovými polysacharidy a oligosacharidy, které jsou součástí vlákniny a o jejichž nutričním a zdravotním významu máme stále více zajímavých informací. Spolupracujeme při vývoji technologií, které vedou ke zvýšení biologické dostupnosti a využitelnosti těchto zajímavých látek v potravinách. Sacharidy zdaleka nejsou pouze “bílé jedy”, jak jsou často označovány, ale jsou velmi významnou součástí naší stravy.

Specializacemi, na které se ústav ve své pedagogické činnosti zaměřuje, jsou technologie cukru, technologie škrobu, technologie čokolády a nečokoládových cukrovinek a cereální chemie a technologie.