Přehled výzkumných aktivit laboratoře

• Analýza čokolády a cukrovinek
• Vývoj nových receptur na bázi netradičních plodin
• Spolupráce s průmyslem a řešení aktuální výrobní problematiky
• Kontrola kvality kakaových bobů, čokolády a polev
• Sledování kvality cukrovinek (kandyty, fondány a želé)

Výzkumné skupiny v rámci této laboratoře

Výzkumná skupina strukturní analýzy polysacharidů

• Screening rostlinných a houbových materiálů pomocí infračervené spektroskopie
• Úprava materiálu předcházejí extrakci polysacharidů – odstranění nízkomolekulárních látek, barviv, tuků a bílkovin
• Izolace polysacharidů za různých podmínek
• Screening izolovaných polysacharidů pomocí infračervené spektroskopie
• Stanovení monosacharidového složení polysacharidů
• Stanovení glykosidových vazeb a větvení v polysacharidovém řetězci  pomocí chromatografických metod a spektroskopických metod
• Stanovení relativní molekulové hmotnosti vodorozpustných polysacharidů pomocí vylučovací chromatografie
• Izolace frakcí vodorozpustného polysacharidu pomocí preparativní gelové chromatografie
• Charakterizace izolovaných frakcí polysacharidu (monosacharidy, typy vazeb, relativní molekulová hmotnost)
• Ve spolupráci s dalšími pracovišti stanovení biologické aktivity izolovaných  frakcí polysacharidu
• Návrh struktury polysacharidů ve zkoumaném materiálu)